Champignon ragout

Zelf champignon ragout maken in bladerdeeg is met dit recht erg eenvoudig. De bereidingstijd van dit recept is plusminus 45 minuten.

Champignon-ragoutIngrediënten:
- 30-35 gram boter
- 20 gram meel
- 200 cc bouillon
- 2 eetlepels peterselie
- ½ gesnipperde ui
- 200 gram gemengde champignons (champignons, kastanjechampignons)
- 1 plakje bladerdeeg (diepvries)
- 1 ei
- sesamzaad
- 1 eetlepel olie
- zout en peper

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200°C. Bladerdeeg laten ontdooien. Het plakje doormidden snijden (van hoek naar hoek), bestrijken met geklopt ei en bestrooien met sesamzaad. 15 minuten bakken in de oven.

De boter op zacht vuur laten smelten en de helft van de gesnipperde ui in de boter glazig laten worden. Meel erbij doen en even laten bakken zodat het meel gaar wordt. De bouillon toevoegen en al roerend weer aan de kook brengen.

Intussen in een andere pan de olie heet laten worden en de rest van de ui in de olie aanfruiten. De champignons erbij doen en in 5-10 minuten laten slinken en bakken. Naar smaak zout en peper gebruiken.

Peterselie fijn hakken, meng 70% door de roux. De andere 30% van de gehakte peterselie gebruiken wij voor de garnering. Hierna ook de champignons door de roux scheppen.

De bladerdeeg na bakken overlangs doormidden snijden. De onderkant gebruiken als bakje en de bovenkant na vullen met de champignon ragout er bovenop zetten. Nog een beetje peterselie eroverheen strooien.

Tips:
Roux is het mengsel van verhitte boter samen met bloem (meel). Het wordt veelal gebruikt als basis voor verschillende soepen en sauzen. Roux kent zijn oorsprong uit de Franse keuken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>