Ossenhaas à la jardinière

images (13)

Ossenhaas à la jardinière,is een echte klassieker. Vroeger was het een goed stuk vlees voor op zondag of voor als je gasten kreeg. Jardinière is een kookterm en betekent groenten in kleine reepjes gesneden. Zoals de naam al doet vermoeden komen er dus veel groenten aan te pas, maar hier hebben we ze iets grover gelaten. Het is dus niet alleen een erg lekker gerecht, maar ook nog eens gezond en voedzaam.

Ingrediënten:

1 ossenhaas van ongeveer 1 kg
zout & versgemalen zwarte peper
200 gram boter
1 kg aardappelen, geschild
1 kleine bloemkool, schoongemaakt en in roosjes verdeeld
500 gram wortelen, schoon geschraapt en in stukken (of hele kleine bospeentjes)
8 tomaten, ontveld
150 gram tuinerwtjes (uit blik of diepvries, ontdooid)
50 gram boter
50 ml melk
snufje nootmuskaat
fijngehakte peterselie voor door de worteltjes

Bereiden:

Wrijf het vlees in met zout en peper. Smelt 150 gram boter in een ruime braadpan tot het bruin ziet en schroei hierin de ossenhaas aan alle kanten dicht. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en braad het vlees onder af en toe keren in 30 minuten rondom mooi bruin. Voeg af en toe een klontje boter toe.

Kook de aardappelen, bloemkool en wortelen afzonderlijk in 20 minuutjes gaar. Vet een geschikte ovenschaal in met boter. Leg de door midden gesneden tomaten erin en leg op elke tomaat een klontje boter. Zet de tomaten in een voorverwarmde oven (175 graden) en stoof ze in 10 minuten zacht. Verwarm de doperwtjes in een pan met een klontje boter.

Maak een luchtige puree van de aardappelen, een klontje boter, 25 ml melk, zout, peper en nootmuskaat. Laat de bloemkool in het kookvocht zodat hij warm blijft. Schud een klontje boter en de peterselie door de wortelen. Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten.

Voeg de rest van de boter toe aan het braadvocht, laat het een beetje bruin worden en doe er 4 eetlepels melk bij. Roer alle aanzetsel in de pan los tot een mooie jus.

Snijd het vlees in plakken en schik deze op een grote serveerschaal. Leg de groenten er mooi omheen. Doe de aardappel puree in een spuitzak en spuit deze er tussen. Schenk een beetje jus over de plakken ossenhaas en serveer de rest er apart bij.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>